|
Coutellerie japonaise:
Couteaux japonais KAI
Le groupe KAI dont le siège social est situé au Japon à Tokyo développe depuis plus de 90 ans des produits à couper traditionnels et des produits apparentés, possédant une fonctionnalité, un tranchant et une durée de vie extraordinaires.
Les couteaux Japonais KAI font partie actuellement des meilleurs au monde en raison de leurs caractéristiques.
Le dénominateur commun de la qualité et de la perfection est basé sur une culture et une tradition japonaise de plusieurs siècles dans l'art de la forge des sabres de samouraï.
Le groupe KAI est présent dans le monde entier. Grâce à ce réseau commercial international, le groupe distribue plus de 10.000 articles différents consacrés à la découpe.
|
|
| 
La série des couteaux Shun Classic appartient à la gamme des couteaux à lames damassées, cette série est très appréciée par l'élite des cuisiniers et des particuliers exigeants.
Les lames des couteaux de cuisine professionnels Shun sont fabriquées avec un noyau central en acier spécial V-Gold-10 particulièrement résistant à la corrosion et extrêmement dur 61 +/- 1 HRC, (1% de Carbone et 1.5% de Cobalt, Chrome, Manganèse, Molybdène, Silicone et Vanadium) ce qui rend la lame toujours incomparablement tranchante.
Tandis que la surface de la lame est en acier damas avec 32 couches superposées d'acier inoxydable de nouvelle génération.
Les manches noir-ébène en bois de pakka sont spécialement étudiés, les mitres sont en acier inox. Convient pour lave-vaiselle.
|
|
| 
Le TOP: la série des couteaux Shun KAJI appartient à la gamme des couteaux à lames damassées, cette série est très appréciée par l'élite des cuisiniers et des particuliers exigeants.
Les lames des couteaux de cuisine professionnels Shun KAJI sont fabriquées avec un noyau central en acier spécial SG2 (Powder métal) et 33 couches de damas, avec une dureté rarement atteinte de 64 HRC, la finition en poli mirroir donne à chaque couteau Kaji un éclat particulier, le manche est en bois de pakka noir ébène avec deux rivets.
Grâce à sa forme symétrique, la poignée rivetée en bois finement laminé (pakka) s'adapte agréablement à la main des droitiers comme des gauchers.
|
|
|
La série des couteaux Shun PRO complête la collection des couteaux de chef Shun avec des lames à aiguisage asymétrique de tradition japonaise.
Les lames sont entièrement en acier V-Gold-10.
Cette qualité supérieure des couteaux de cuisine japonais est très appréciée des professionnels du Sushi du monde entier et jouit d'une renommée toujours croissante dans la cuisine européenne.
La lame aiguisée d'un seul côté et dotée d'une surface concave sur l'aure, offre une coupe unique en son genre, inconnue de la plupart des Européens.
|
|
|  Seki Magoroku est le couteau traditionnel japonais, il est produit depuis des siècles avec la même forme.
La série est maintenant complétée avec des couteaux à lames symétriques.
Les couteaux Seki Magorouku charment par leurs lames polies à blanc en acier à très haute teneur de carbone et donc de très grande qualité avec une dureté de 58 +/- 1 HRC.
|
|
| 
La série Wasabi se distingue, comme aussi les traditionnels sabres des samouraïs, par une lame aiguisée d’un seul côté mais elle comporte aussi des couteaux à lames symétriques.
Pour la série Wasabi, Kai a développé un manche dont la combinaison de poudre de bambou et polypropylène offre une hygiène optimale, grâce aussi aux vertus naturelles antibactériennes du bambou.
Au contraire des manches traditionnels en bois japonais, la poignée n’est pas insérée, mais elle enferme complètement la lame de telle sorte que celle-ci ne puisse se détacher du manche et que les saletés ne puissent s’y déposer.
Cette série est donc indiquée aussi pour la restauration professionnelle.
|
|
|  Pure Komachi est la série récente de KAI.
Ces couteaux allient parfaitement fonctionnalité et design.
L'acier de haute qualité de la lame a été recouvert d'une couche colorée d'une matière semblable au téflon, qui empêche les mets d'adhérer.
La couleur des poignées rappelle les aliments à couper, par exemple bleu=poisson, rose=viande, vert=légumes.
En addition, les couteaux multi-usages qui conviennent aussi bien pour peler et préparer les fruits que pour couper le fromage.
Ces petits couteaux sont disponible avec une lame à tranchant lisse ou dentelée et ils sont pourvus d'un étui de protection.
|
|
| Coutellerie française: | | Coutellerie suisse: |
|
 » La Cuisine japonaiseEmi Kazuko, Yasuko Fukuoka
» 100 recettes de cuisine japonaiseYoshié Miyauchi, Mitsuo Miyauchi
» Aujourd'hui, je cuisine japonaisHarumi Kurihara, Akio Takeuchi
» Sushis, sashimis, yakitoris et compagnieJérôme Schmidt, Hervé Martin-Delpierre
» Sushi : Maki et sashimiChristophe Rosson, Richard Caroll
» Sushi facilesMichèle Gomes, Noël Cottrell, Dick Pieters
» SushisMaïa Roueire-Talavera
» SashimiHideo Dekura
|
