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Couteaux japonais SHIGEKI TANAKALe jeune forgeron Shigeki Tanaka travaille dans la ville de Miki au Japon, après son apprentissage chez un coutelier de Takefu, il produit maintenant des couteaux de cuisine traditionnels japonais.
Dureté Rockwell 61-62. Manche en magnolia et mitre en corne de buffle. Chaque couteau est fourni dans une boîte cadeau en bois de Kiri (Paulownia tomentosa, Fam. Scrophulariaceae). CLASSIC HOCHOS :
URUSHI HOCHOS
En combinant une ancienne tradition de la laque japonaise avec une fine lame on obtient un chef-d’œuvre unique. Au Japon, l’art de la laque a été développé à l’ultime perfection. Les artisans japonais ont redessiné le bois de magnolia les manches de la nouvelle série URUSHI en suivant cette technique. Ils sont recouverts d’un vernis noir profond urushi* et montrent des fines décorations à l’or fin.
L’acier dur "Papier Bleu" (Blue paper steel - dureté Rockwell 61-62) est utilisé pour le noyau qui donne une coupe parfaite, les couches extérieures Suminagashi. Chaque pièce est signée à la main et présentée dans un boîte en kiriwood. Mitre avant en corne de buffle.
(*)L’URUSHI est extrait de la sève de l’arbre japonais à vernis et a été utilisée pour le vernir les meubles, bols, pots et manches pendant plus de 6000 ans. L’URUSHI est résistant à l’eau, la chaleur, l’alcool, les acides, solutions alcalines et les solvants et il est insensible au vieillissement et compatible avec les denrées alimentaires. La technique du vernis URUSHI est considérée comme la discipline ultime de l’art de la laque japonaise.
PHENIX HOCHOS
Dureté Rockwell 61-62. Phénix doré sur la mitre
Manche en magnolia et mitre en corne de buffle. Chaque couteau est fourni dans une boîte cadeau en bois de Kiri (Paulownia tomentosa, Fam. Scrophulariaceae).
3D HOCHOS
Couteaux japonais Shigeki Tanaka série 3DLame Suminagashi en 32 couches, l’arête de coupe est forgée à partir d’acier inoxydable VG-10-acier, dureté +/- 61 Hrc.
Ces couteaux se distinguent par leur poids remarquablement léger. Les chefs professionnels aiment que les couteaux se positionnent confortablement dans la main pour un travail facile.
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