Couteaux japonais l’EPICURE

Epicure, fabriqué au Japon par Yaxell

Henri Viallon, maître de forges et artisan d’art se devait de créer pour les esthètes une ligne de couteaux au design et à la qualité de tranchant tout à fait exceptionnel, plus que des outils la gamme Grande Cuisine !
« Passionné du Damas et admiratif de la qualité du tranchant des couteaux japonais, mais aussi amoureux de cuisine, il me paraissait évident de créer une ligne destinée aux grands chefs pouvant allier la beauté de l’acier damassé à la qualité d’un tranchant unique et résistant.
La fabrication par elle-même de ces couteaux ne me posait pas de grosses difficultés, seule la qualité des aciers utilisés pour le tranchant ne me satisfaisait pas.
Ayant travaillé avec des Maîtres japonais en 1991, j’ai pu apprécier leur savoir-faire et leur connaissance très avancés sur les différents aciers et leurs spécificités, ce qui m’incita à me tourner vers " l’Empire du soleil levant " pour mener à bien mon projet.
Aujourd’hui je me réjouis des qualités esthétiques de cette gamme, mais aussi et surtout, de la grande tenue et facilité de réaffûtage du fil exceptionnel de ces couteaux.
Ne me restait plus qu’à lui trouver un nom, me souvenant d’une maxime d’Épicure ( Philosophe Grec 341- 270 avant J.C. ) que je m’efforce d’appliquer à moi même, et ainsi, en hommage de ce sage, je décidais de lui donner son nom. »
« Le désir de vivre n’est pas rationnel ; si notre vie est parfaite, notre accomplissement dans la vie de tous les jours ne sera rien de plus si nous sommes immortels.
C’est donc la qualité de la vie qui prime, la qualité du bonheur, et non la quantité. »

La lame est composée d’une enveloppe en damas 32 couches, le coeur, élément essentiel du couteau est réalisé en acier VG 10 d’une dureté de 60 à 61 HRC. Le Manche, en micarta, agréable au toucher, a été choisi pour sa grande résistance au choc ainsi qu’au lave-vaisselle.

La gamme se compose seulement de 3 couteaux, tous les grands chefs de cuisine vous confirmeront que cela suffit..
Alpha : Eminceur, le plus utilisé de tous avec une fonctionnalité quasiment universelle.
Beta : Tranchelard, pour le parrage et la découpe des viandes et poissons.
Omega : Office, de par sa taille, indispensable en cuisine, mais trouve agréablement sa place sur la table.